Aksi Kedi Logo

O Mama Buraya Gelecek!

İstanbul'un ilk fastfoodları ‘Simit’’

18 Eylül - 20:54
24 Okunma
1 Paylaşım

Osmanlı İstanbul’unda ilk fastfood. Kültürümüzün sembollerinden biri haline gelmiş olan simittir.

İstanbul'un ilk fastfoodları  ‘Simit’’

Osmanlı döneminin net olarak tarihlendirilemeyen zamanlarına kadar uzanan simidin hikayesinde dikkat çekici unsur, simit ustalarının genellikle Safranbolu ve Kastamonu yörelerinden çıkmalarıdır. Bu ustalar bilhassa Galata, Kumkapaı, Yeniçarşı, Samatya ve Beylerberyi’ndeki fırınlarda imal ettikleri kaliteli simitlerle nam salmışlardır.

Beş vakit namaz gibi, simit fırınları da simitlerini günde beş vakit çıkarırlardı. Gün içerisinde,simit tezgahta sabahtan öğleye, öğleden akşama kadar beklemezdi. Avarelik ve yolculuk yiyeceği de olan simitlerin hamuru un, su, süt, şeker, susam, az sahlep ve tuzla yapılırdı. Simit hamurunun mayalanması ekmek gibi olmaz, ekmek hamuru gibi maya tutmadan ‘gevşek çiçek mayalanma’ denilen şekilde parçalara ayrılıp halka biçimi verilirdi. Halkalar ne kalın ne de büyük olmalıydı.
Daha sonra da dut pekmezli suya atıldıktan sonra yerli susama batırılıp fırına verilirdi. Sİmit fırınlarının ekmek fırınları gibi olmaması gerekmekteydi. Çünkü simidin pişerken demlenmesi gerekirdi. Eski ustalara göre, simidin kaliteli olabilmesi için piştikren sonra 22 ayar Osmanlı altını rengini alması şarttı. İstanbul simidi, ince ve çıtır olmalı ve ısırıldığında kavruk susam kokusu vermeliydi. Ekabirin yediği ‘kazan simidi’ de pekmez kazanına atılan simit hamurunun su yüzeyine çıkana kadar bekletilmesi sonrası susama bulanarak pişirilmesiyle yapılırdı.

ilk fastfood, simit, beyoğlu, Osmanlı dönem, Ayasofya Çöreği , Ayasofya Böreği

İstanbul simitçilerinin daha eski tarihlerde nasıl çalıştığı sorusunun cevabını ise Evliya Çelebi’nin ünlü eseri Seyahatname’den alıyoruz. Üstadın 16. yüzyılın ikinci yarısındaki gözlemlerinden, İstanbul’da simitçilerin 70 fırında, toplam 300 nefer olarak çalıştığını, bunlardan kimisinin de bağlı oldukları fırınların çırakları olarak fırın hesabına çalıştıklarını öğreniyoruz. Ancak, simitçilerin bir araya gelip bir cemiyet kurmaları, 10 Haziran 1910 tarihinde gerçekleşmiştir. Simitçiler, Ekmekçi ve Börekçiler adıyla kurulan cemiyetin içinde yer almışlardır.
Bilhassa İstanbulluların ikindi ve yatsı vaktinde dört gözle bekledikleri simidin ardından gelen diğer ‘fastfoodlar’, Ayasofya Camisi yakınındaki fırınlarda pişirilen ‘’Ayasofya Çöreği veya Böreği’’, Koska’daki Hasanpaşa Fırını’nda pişen galeta ve yine bu fırında pişen kandil simitleriydi.


Arda Anarat kimdir?

#MAGAZİN 5

Arda Anarat kimdir?

Akıl Almaz Plastik

#BİLİM 6

Akıl Almaz Plastik

Fitness Nedir?

#SPOR 7

Fitness Nedir?